Marcella esculenta
मोर्चेला एस्कुलेंटा
मोरल मशरूम, कच्चा
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य (3.5 औंस)
ऊर्जा
129 केजे (31 किलो कैलोरी)कार्बोहाइड्रेट
5.1 ग्रामशुगर्स
0.6 ग्रा
फाइबर आहार
2.8 ग्रामोटी
0.57 ग्राप्रोटीन
3.12 जीविटामिन
मात्रा% DV †थियामिन (बी 1 )
6%0.069 मि.ग्रा
राइबोफ्लेविन (B 2 )
17%0.205 मिग्रा
नियासिन (बी 3 )
15%2.252 मि.ग्रा
पैंटोथेनिक एसिड (बी 5 )
9%0.44 मिग्रा
विटामिन बी 6
10%0.136 मि.ग्रा
फोलेट (B 9 )
2%9 माइक्रोग्राम
विटामिन डी
34%5.1 μg
खनिज पदार्थ
मात्रा% DV †कैल्शियम
4%43 मिग्रा
लोहा
94%12.18 मिलीग्राम
मैगनीशियम
5%19 मिलीग्राम
मैंगनीज
28%0.587 मिग्रा
फास्फोरस
28%194 मिग्रा
पोटैशियम
9%411 मिग्रा
जस्ता
21%2.03 मि.ग्रा
वर्गीकरण और नामकरण
कवक मूल रूप से कार्ल लिन्नियस द्वारा अपने प्रजाति प्लेंटरम (1753) में फल्लस एस्कुलेंटस का नाम दिया गया था, और 1801 में स्वीडिश माइकोलॉजिस्ट एलियास मैग्नस फ्राइज़ द्वारा इसका वर्तमान नाम दिया गया था।
मोरचेला एस्कुलेंटा को आमतौर पर विभिन्न नामों से जाना जाता है: नैतिक, सामान्य नैतिक, सच्चा नैतिक, नैतिक मशरूम, पीला नैतिक, स्पंज नैतिक, मौली माउचर, हिस्टैक और ड्राईलैंड मछली। नेपाल में इसे गुची च्याउ के नाम से जाना जाता है। विशिष्ट उपाधि लैटिन एस्कुलेंटा से ली गई है, जिसका अर्थ है “खाद्य”।
वैज्ञानिक नाम मोरचेला एस्कुलेंटा को दुनिया भर में कई समान पीले नैतिकता के लिए लागू किया गया है। 2014 में रिचर्ड एट अल। आमतौर पर यूरोप में पाई जाने वाली पीली नैतिकता की एक ही प्रजाति के लिए एम। एस्कुलेंटा नाम को प्रतिबंधित करने के लिए डीएनए विश्लेषण का उपयोग किया गया और चीन से भी रिपोर्ट किया गया। उत्तरी अमेरिका के लोगों सहित पीत मोरेल की अन्य प्रजातियों को नए वैज्ञानिक नाम मिले हैं।
विवरण
टोपी पीली भूरे रंग की क्रीम है, पीले से तन या पीले भूरे से भूरे रंग के लिए। लकीरें के किनारे आमतौर पर गड्ढों की तुलना में गहरे नहीं होते हैं, और आउटलाइन में कुछ अंडाकार होते हैं, कभी-कभी एक गोल शीर्ष या अधिक लम्बी के साथ कुंद शंकु के आकार का होता है। कैप्स खोखले होते हैं, और निचले किनारे पर स्टेम से जुड़े होते हैं, और आम तौर पर लगभग 2-7 सेमी (0.8-2.8 इंच) चौड़े होते हैं, जो 2-10 सेमी (0.8–3.9 इंच) लंबे होते हैं। मांस भंगुर है। तना सफेद से पीला या हल्का पीला, खोखला और सीधा या क्लब के आकार का या बल्बनुमा आधार वाला होता है। यह समग्र रूप से बारीक दानेदार होता है, जिसे कुछ हद तक मोटे तौर पर 2-9 सेमी (0.8–3.5 इंच) लंबे समय तक 2-5 सेंटीमीटर (0.8-2.0 इंच) मोटा माना जाता है। उम्र के आधार पर इसमें भूरे रंग के धब्बे हो सकते हैं।
सूक्ष्म विशेषता
बीजाणु सफेद से क्रीम तक जमा में थोड़ा पीला होता है, हालांकि एक बीजाणु प्रिंट को फल शरीर के आकार को प्राप्त करना मुश्किल हो सकता है। बीजाणुओं को अस्तर में बनाया जाता है – लकीरें बाँझ होती हैं। वे दीर्घवृत्तीय, चिकने, पतले-पतले, पारभासी (हाइलिन) होते हैं, और १ by.५-२१.९ को .0..0-१.० मी मापते हैं । एससी आठ-बीजाणु, 223-300, 19-20 माइक्रोन, बेलनाकार, और हाइलिन द्वारा होते हैं। पैराफिसेस फिलामेंटस, बेलनाकार, ५.µ-µ.8 माइक्रोन चौड़ा, और हाइलाइन है।
स्टेम के हाइपहाइट इंटरवॉवन, हाइलिन होते हैं, और 5.8–9.4 मीटर चौड़े होते हैं। सतह हाइप को फुलाया जाता है, नाशपाती के आकार का गोलाकार, 22-44 माइक्रोन चौड़ा, इंटरवॉन्च हाइप के नेटवर्क द्वारा कवर किया जाता है, जो 11-16.8 indm चौड़ा होता है, जिसमें पुनरावर्ती बेलनाकार हाइपल छोर होते हैं।
विकास
फल निकायों को प्रयोगशाला में सफलतापूर्वक उगाया गया है। आर। ओवर ने एक नियंत्रित कक्ष में विकसित असोमता के विकास के चरणों का वर्णन करने वाला पहला था। इसके बाद थॉमस वोल्क और लियोनार्ड (१ ९ followed ९, १ ९९ ०) द्वारा गहराई से कोशिकीय अध्ययन किया गया। नैतिक जीवन चक्र का अध्ययन करने के लिए उन्होंने बहुत छोटे प्रिमोर्डिया से लेकर पूरी तरह से विकसित फलों के पिंडों तक, ट्यूबलर बेगोनियास ( बेगोनिया ट्यूबरहाइबिडा ) के सहयोग से एसकोमा फलने के विकास का पालन किया।
युवा फल निकायों का विकास हाइपहाइट की एक घनी गाँठ के रूप में शुरू होता है, जब नमी और पोषक तत्वों की उपलब्धता की स्थिति की उपयुक्त स्थिति तक पहुंच गई है। हाइपल गांठ कुछ समय के लिए भूमिगत और कप के आकार की होती है, लेकिन बाद में मिट्टी से निकलती है और एक डंठल वाले शरीर में विकसित होती है। आगे की वृद्धि हाइमेनियम उत्तल को बाहरी तरफ की ओर अग्रसर करती है। हाइमेनियम की सतह की असमान वृद्धि के कारण, यह कई लकीरें और अवसाद बनाने के लिए मुड़ा हुआ है, जिसके परिणामस्वरूप स्पंज या छत्ते की उपस्थिति होती है।
आवास और वितरण
वॉन अल्बिन शल्मफु द्वारा ड्राइंग, 1897
फलों के शरीर कभी-कभी एकांत में पाए जाते हैं, लेकिन अधिक बार समूहों में, विभिन्न प्रकार के निवास स्थानों में। चूना पत्थर के आधार (क्षारीय) के साथ मिट्टी के लिए एक प्राथमिकता नोट की गई है, लेकिन वे भी एसिड मिट्टी में पाए गए हैं । [१room] मशरूम आमतौर पर शुरुआती वसंत, जंगलों, बागों, गज, बगीचों और कभी-कभी हाल ही में जले हुए इलाकों में पाया जाता है। उत्तरी अमेरिका में, इसे कभी-कभी “मे मशरूम” के रूप में जाना जाता है, क्योंकि इस महीने में लगातार फलने फूलते हैं, लेकिन फलने का समय फरवरी से जुलाई तक स्थानीय रूप से भिन्न होता है। यह आमतौर पर उन स्थानों पर फल के लिए अंतिम नैतिक प्रजाति है जहां एक से अधिक प्रजातियां पाई जाती हैं।उदाहरण के लिए, उत्तरी कनाडा और ठंडे पहाड़ी क्षेत्रों में, नैतिकता आमतौर पर जून तक दिखाई नहीं देती है।यह सुझाव दिया गया है कि वसंत ऋतु के फलने की क्षमता प्रतिस्पर्धा के बहिष्कार के लिए कम तापमान पर बढ़ने की उनकी क्षमता के कारण हो सकती है, बाद में एक निष्कर्ष जो मिट्टी के तापमान पर बीजाणु अंकुरण के संबंध में प्रयोगों द्वारा पुष्टि की गई है।
एक लेखक ने सुझाव दिया कि पेट्सबेश को मोरेल से जुड़े पेड़ों को याद करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है: पाइन , एल्म , ट्यूलिप , ससाफ्रास , बीच , राख , गूलर और हिकरी ।
उत्तरी अमेरिका में, यह व्यापक रूप से वितरित किया जाता है, लेकिन विशेष रूप से पूर्वी उत्तरी अमेरिका और मिडवेस्ट में आम है। डेविड अरोरा ने नोट किया कि “बड़ी फसलें भी मरने के ठिकानों के आसपास पाई जा सकती हैं (लेकिन बहुत मृत नहीं) डच एल्म रोग द्वारा हमला किया गया।“ प्रजाति को मिनेसोटा के राज्य मशरूम का नाम दिया गया है, और यह किसी भी राज्य का पहला राज्य मशरूम था।
यह ब्राजील और बुल्गारिया में भी पाया जा सकता है। जम्मू और कश्मीर में जंगली मशरूम, जिसे स्थानीय रूप से हिमालयन जंगली मशरूम, गुच्ची, मोर्चेला कोनिका और मोर्चेला एस्कुलेंटा के रूप में जाना जाता है, को इकट्ठा किया जाता है और चिकित्सा के रूप में आपूर्ति की जाती है।
खेती
मशरूम के बेशकीमती फल निकायों के कारण, संस्कृति में कवक के विकास के लिए कई प्रयास किए गए हैं। 1901 में, रेपिन ने एक गुफा में फलों के शव को सफलतापूर्वक प्राप्त करने की सूचना दी जिसमें 1892 में नौ साल पहले फूलों के बर्तनों में संस्कृतियों की स्थापना की गई थी।उपयोग
कटे हुए नैतिक
मोर्चेला एस्कुलेंटा , सभी नैतिकता की तरह, सभी खाद्य मशरूम के सबसे अत्यधिक बेशकीमती हैं। कच्चे मशरूम में एक गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल अड़चन, हाइड्रैज़िन होता है , लेकिन खपत से पहले parboiling या blanching इसे हटा देगा। पुराने फलों के शरीर जो क्षय के लक्षण दिखाते हैं, जहरीले हो सकते हैं। मशरूम को मक्खन में तला जा सकता है या मांस और सब्जियों से भर जाने के बाद बेक किया जा सकता है। [२rooms] मशरूम को कड़े पर कैप लगाकर और धूप में लटकाकर भी सुखाया जा सकता है; इस प्रक्रिया को स्वाद केंद्रित करने के लिए कहा जाता है। एक अध्ययन ने मुख्य पोषण घटकों का निर्धारण निम्न प्रकार से किया ( शुष्क वजन के आधार पर): प्रोटीन ३२. ,%, वसा २.०%, फाइबर १ %.६%, राख ९।,%, और कार्बोहाइड्रेट ३ %.०%।
जर्मनी में एक अलग-थलग मामले में, छह लोगों को उपभोग के बाद 6-12 घंटों के बीच न्यूरोलॉजिक प्रभाव विकसित होने की सूचना मिली थी। प्रभाव में गतिभंग और दृश्य गड़बड़ी शामिल थे, और स्थायी प्रभावों के बिना गायब होने से पहले एक दिन तक चली।
जैव सक्रिय यौगिकों
एम। एस्कुलेंटा के दोनों फल निकायों और माइसेलिया में एक असामान्य अमीनो एसिड होता है , सीस -3-एमिनो- एल -प्रोलाइन; यह अमीनो एसिड प्रोटीन से बंधा हुआ नहीं दिखता है। एम। एस्कुलेंटा के अलावा एमिनो एसिड केवल एम। कोनिका और एम । क्रैसेप्स में मौजूद होता है ।
औद्योगिक अनुप्रयोग;
ठोस अवस्था-किण्वनसॉलिड-स्टेट किण्वन एंजाइम उत्पन्न करने और मौजूदा खाद्य पदार्थों, विशेष रूप से प्राच्य खाद्य पदार्थों के मूल्यों को उन्नत करने के लिए एक औद्योगिक प्रक्रिया है। सॉलिड-स्टेट किण्वन एक ऐसी प्रक्रिया है जिसके द्वारा एक अघुलनशील सब्सट्रेट को पर्याप्त नमी के साथ लेकिन मुफ्त पानी के बिना किण्वित किया जाता है। ठोस-राज्य किण्वन, घोल राज्य के विपरीत, कोई जटिल किण्वन नियंत्रण की आवश्यकता नहीं है और जलमग्न तरल किण्वन पर कई फायदे हैं। एम। एस्कुलेंटा ने स्टार्च को नीचा दिखाने और ठोस अवस्था में किण्वन के दौरान कॉर्नमील के पोषण मूल्य को उन्नत करने में वादा दिखाया है।
एम। एस्कुलेंटा मायसेलिया फरैनोकोमोरिंस के प्रभावों को बांधने और बाधित करने में सक्षम है, अंगूर में पाए जाने वाले रसायन जो मानव साइटोक्रोम पी 450 एंजाइमों को रोकते हैं और “अंगूर” / ड्रग – इंटरेक्शन घटना के लिए जिम्मेदार हैं।
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