Macrolepiota procera

मैक्रोलेपोटा प्रोसेरा

पैरासोल मशरूम ( मैक्रोलेपियोटा प्रोसेरा या लेपियोटा प्रोसेरा ) एक बेसिडिओमाइसीस कवक है जिसमें एक बड़े, प्रमुख फलने वाला शरीर एक परसोल जैसा दिखता है। यह अच्छी तरह से सूखा मिट्टी पर एक काफी आम प्रजाति है। यह एकान्त में या समूहों में और परी के छल्ले में और कभी-कभी वुडलैंड में पाया जाता है। विश्व स्तर पर, यह समशीतोष्ण क्षेत्रों में व्यापक है।

वैज्ञानिक वर्गीकरण

किंगडम:कवक

विभाजन:Basidiomycota

वर्ग:Agaricomycetes

आर्डर :Agaricales

परिवार:Agaricaceae

जीनस:Macrolepiota

 माइकोलॉजिकल विशेषताओं

हाइमेनियम पर गलफड़े
हाइमेनियम मुक्त है
स्टाइप में एक रिंग होती है
बीजाणु प्रिंट सफेद है

पारिस्थितिकी

कवक का वर्णन पहली बार 1772 में इतालवी प्रकृतिवादी गियोवन्नी एंटोनियो स्कोपोली द्वारा किया गया था, जिन्होंने इसे एग्रीकस लिवरस नाम दिया था। रॉल्फ सिंगर ने इसे १ ९ ४ में जीनस मैक्रोलेपियोटा में स्थानांतरित कर दिया।

विवरण 

एक परिपक्व नमूने की ऊंचाई और टोपी व्यास दोनों 40 सेमी तक पहुंच सकते हैं, एक आकार जो वास्तव में एक अगरबत्ती के फलने वाले शरीर के लिए प्रभावशाली है। स्टाइप अपेक्षाकृत पतला है और टोपी का विस्तार होने से पहले पूरी ऊंचाई तक पहुंचता है। स्टिच बनावट में बहुत रेशेदार होता है जो इसे अखाद्य बनाता है। सतह चरित्रहीन रूप से टेढ़ी – मेढ़ी वृद्धि के साँप की तरह के पैटर्न में लिपटी है (इसलिए, यूरोप के कुछ हिस्सों में “साँप की टोपी” या “साँप की स्पंज” के रूप में जानी जाती है)। अपरिपक्व टोपी कॉम्पैक्ट और अंडे के आकार का होता है, जिसमें स्टाइप के चारों ओर टोपी का मार्जिन होता है, जो टोपी के अंदर एक कक्ष को सील करता है। जैसा कि यह परिपक्व होता है, मार्जिन टूट जाता है, जिससे स्टेप के चारों ओर एक मांसल, जंगम अंगूठी होती है। पूर्ण परिपक्वता पर , टोपी कम या ज्यादा सपाट होती है, जिसके बीच में एक चॉकलेट-भूरा ओम्बो होता है जो छूने के लिए हल्का होता है। गहरे और थे टोपी के रंग के गुच्छे टोपी की ऊपरी सतह पर बने रहते हैं और इन्हें आसानी से हटाया जा सकता है। गलफड़ों में भीड़ होती है, मुक्त होती है, और सफेद गुलाबी रंग के साथ कभी-कभी मौजूद होती है। बीजाणु प्रिंट सफेद है। यह एक सुखद अखरोट की गंध है। कटा हुआ होने पर, सफेद मांस हल्का गुलाबी हो सकता है।

उपयोग 

यह यूरोप में एक बहुत मांग के बाद और लोकप्रिय कवक है, इसके बड़े आकार, मौसमी आवृत्ति और रसोई में बहुमुखी प्रतिभा के कारण। यूके में, यह जुलाई से नवंबर तक पाया जा सकता है।
छत्रक मशरूम किसी अन्य के लिए गलती करना मुश्किल है, विशेष रूप से यूरोप जैसे क्षेत्रों में जहां जहरीले रूप-समान क्लोरोफिलम मोलिब्डाइट्स नहीं होते हैं। फिर भी, खपत के लिए किसी भी कवक को चुनने के साथ, हर समय सावधानी बरतनी चाहिए।
पैरासोल मशरूम को कच्चा नहीं खाया जा सकता है, क्योंकि यह थोड़ा विषैला होता है।

इन मशरूम को पिघले हुए मक्खन में लोकप्रिय रूप से रखा जाता है। मध्य और पूर्वी यूरोपीय देशों में यह मशरूम आमतौर पर कटलेट के समान तैयार किया जाता है। यह आमतौर पर अंडे और ब्रेडक्रंब के माध्यम से चलाया जाता है और फिर कुछ तेल या मक्खन के साथ पैन में तला जाता है। सफेद ब्रेड के साथ परोसा जाता है, यह गर्मियों के दौरान स्वादिष्ट भोजन बनाता है और जल्दी गिरता है।एक दिलकश स्लोवाक रेसिपी में ज़मीन के सूअर के मांस, अजवायन और लहसुन से भरे हुए कैप को सेंकना है। इटालियन और ऑस्ट्रियन भी युवा, अभी भी गोलाकार टोपी की सेवा करते हैं, जो अनुभवी कीमा बनाया हुआ बीफ़ के साथ भरवां होता है, भरवां मिर्च के समान तरीके से पकाया जाता है।

इसी तरह की प्रजातियाँ 

मैक्रोलेपियोटा प्रोसेरा, पैरासोल मशरूम

छोटा लेकिन दिखने में समान आम झबरा छत्र ( क्लोरोफिलम आरकोड ) है। इसकी एडिबिलिटी संदिग्ध है क्योंकि यह कुछ लोगों में हल्की बीमारी का कारण बनता है, खासकर जब कच्चा खाया जाता है। एक को अपनी भौगोलिक सीमाओं को ओवरलैप करने के रूप में दोनों को अलग करना सीखना चाहिए।
छत्रक मशरूम के अंतर में इसके छोटे आयाम, तीखेपन (फल) और लाल होने पर मांस का लाल होना, इसके तने पर पैटर्न की कमी और बहुत झबरा टोपी की सतह शामिल हैं।

मैक्रोलेपिओटा मास्टॉयडिया , 

एक यूरोपीय प्रजाति, अभी तक एक और बहुत बड़ा खाद्य मशरूम है। इसके आयाम आम तौर पर एम। सिकेरा से छोटे होते हैं और इसके स्टाइप पर निशान कम स्पष्ट होते हैं। यह भी बहुत दुर्लभ है।

कुछ जहरीली प्रजातियां हैं जो एम। प्रोचेरा के लिए गलत हो सकती हैं।

क्लोरोफिलम मोलिब्डाइट्स , 

एक ऐसी प्रजाति जो उत्तरी अमेरिका में सबसे अधिक वार्षिक मशरूम विषाक्तता के कारण इसकी घनिष्ठता का कारण बनती है। बेहोश हरी गलियां और एक पीला हरा बीजाणु प्रिंट इसे दूर दे देते हैं। इसके अलावा, इस मशरूम में उपरोक्त स्नेकसिन पैटर्न का अभाव है जो आम तौर पर छत्र मशरूम पर मौजूद होता है। इसकी सीमा का यूरोप में विस्तार हो रहा है।

ल्यूकोकोप्रिनस ब्रुनेया ,

 जो उत्तरी अमेरिका में भी पाया जाता है, धीरे-धीरे कटा हुआ होने पर भूरा हो जाता है।
अमनीता की सफेद और अपरिपक्व प्रजातियां भी एक संभावित खतरा हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए, किसी को केवल अपने बटन चरण के पारसॉल मशरूम को चुनना चाहिए। पराग मशरूम के साथ अंगूठे का एक सामान्य नियम यह है कि अमनिटा प्रजाति की तुलना में यह है कि पैरासोल मशरूम में हल्की सतह पर गहरे गुच्छे होते हैं, जबकि अमनिता प्रजाति में गहरे रंग की सतह पर विपरीत, हल्के गुच्छे (यदि कोई हो तो) होते हैं, जैसे कि पैंथर टोपी ।

केसर पेरासोल सिस्टोडर्मा एमिंथिनम बहुत छोटा है, और अक्सर नहीं खाया जाता है।

लेपियोटा ब्रुनेइनोकार्नाटा एक लेपियोटा प्रजाति है जिसे स्पेन में नशा करने का कारण माना जाता है। यह मैक्रोलेपोटा कोटा की तुलना में बहुत छोटा है।