Agaricus bisporus

एगैरिकस बिस्पोरस

Agaricus bisporus यूरोप और उत्तरी अमेरिका में घास के मैदानों के मूल निवासीएक खाद्य basidiomycete मशरूम है। अपरिपक्व दो रंग अवस्थाएँ होती हैं - अपरिपक्व सफेद और भूरी-जिनमें दोनों के विभिन्न नाम होते हैं। परिपक्व, यह भी कहा जाता है जब Portobello मशरूम (भी portabella या portobella )।

एगैरिकस बिस्पोरस
वैज्ञानिक वर्गीकरण 

किंगडम:कवक,विभाजन:Basidiomycota,
वर्ग:Agaricomycetes,आर्डर:Agaricales,
परिवार:Agaricaceae, जीनस:Agaricus,
प्रजातियां:एगैरिकस बिस्पोरस,

हाइमेनियम पर गलफड़े एवं टोपी उत्तल है।
hymenium खुला हुआ रहता है,स्टाइप में एक रिंग होती है।
बीजाणु प्रिंट: भूरे रंग
पारिस्थितिकी saprotrophic है
एडिबीलटी: खाद्य

जब अपरिपक्व और सफेद , इस मशरूम के रूप में जाना जा सकता है आम मशरूम , बटन मशरूम , खेती मशरूम , मेज मशरूम , crimini मशरूम और चमपिन्यान मशरूम । जब अपरिपक्व और भूरे रंग के होते हैं , तो इसे स्विस ब्राउन मशरूम , रोमन ब्राउन मशरूम , इतालवी ब्राउन मशरूम , सेरेमनी / क्रिमिनी मशरूम या चेस्टनट मशरूम के रूप में जाना जा सकता है ।

ए। बिसपोरस की खेती सत्तर से अधिक देशों में की जाती है,और दुनिया में सबसे अधिक और व्यापक रूप से खपत मशरूम में से एक है।

टैक्सोनॉमी

आम मशरूम का एक जटिल टैक्सोनोमिक इतिहास है। यह पहली बार द्वारा अंग्रेज वनस्पति विज्ञानी वर्णित किया गया था मोरडेकाइ कयूबिट कूके उसकी 1871 में ब्रिटिश कवक की पुस्तिका एक के रूप में, विभिन्न प्रकार के (वर। Hortensis का) Agaricus campestris ।डेनिश कवक विज्ञानी जेकब एमानुएल लैंग बाद में एक की समीक्षा की फसल नमूना है, और यह करार दिया Psalliota hortensis वर। 1926 में बिसपोरा  , इसे प्रजाति की स्थिति में बदल दिया गया और इसका नाम बदलकर साल्लिओटा बिस्पोरा रखा गया ।एमिल Imbach (1897-1970) प्रजातियों में से वर्तमान वैज्ञानिक नाम दिया, Agaricus bisporus , जीनस के बाद Psalliota को नाम दिया गया था Agaricus 1946 में विशिष्ट विशेषण bispora दो spored अलग basidia चार spored से किस्मों ।

विवरण

Pileus या मूल जंगली प्रजातियों की टोपी रंग में एक पीला तरफ से भूरा, एक पीला रंग की पृष्ठभूमि पर व्यापक, फ्लैट तराजू और मार्जिन की ओर fading के साथ है। परिपक्वता के साथ बाहर निकलने से पहले यह आकार में पहला गोलार्द्ध है, और व्यास में 5-10 सेंटीमीटर (2-4 इंच) है। संकीर्ण, भीड़-भाड़ वाले गलफड़े स्वतंत्र होते हैं और शुरू में गुलाबी, फिर लाल-भूरे और अंत में शैलोकोस्टिडिया से एक सफेद किनारे के साथ गहरे भूरे रंग के होते हैं । बेलनाकार स्टिप 6 सेमी (पर निर्भर है 2 1 / 3   में) लंबा द्वारा 1-2 सेमी चौड़ा और एक मोटी और संकीर्ण भालू की अंगूठी है, जो ऊपरी हिस्से में परेशान किया जा सकता है। फर्म का मांस सफ़ेद होता है, हालाँकि दाग-धब्बों पर हल्का गुलाबी-लाल दाग होता है।बीजाणु प्रिंट गहरे भूरे रंग है। बीजाणु लगभग 4.5-5.5 माइक्रोन × 5–7.5 माइक्रोन के गोल और मापने के लिए अंडाकार होते हैं, और बेसिडिया आमतौर पर दो- बीजाणु होते हैं, हालांकि दो- टेट्रास्पोरिक किस्मों को मोजेज रेगिस्तान और भूमध्यसागरीय से वर्णित किया गया है, मुख्य रूप से हेटोथेलिक और होमोथैलिक जीवन शैली के साथ।

यह मशरूम आमतौर पर बारिश के बाद खेतों और घास के क्षेत्रों में दुनिया भर में पाया जाता है, देर से वसंत से शरद ऋतु तक, विशेष रूप से खाद के साथ । यह व्यापक रूप से एकत्र और खाया जाता है, यहां तक ​​कि उन लोगों द्वारा भी जो सामान्य रूप से मशरूम शिकार के साथ प्रयोग नहीं करेंगे ।

एक अधिक सामान्य और कम खतरनाक गलती भ्रमित करने के लिए है ए bisporus साथ Agaricus xanthodermus , एक अखाद्य मशरूम घास क्षेत्रों में दुनिया भर में मिल गया। ए xanthodermus फिनोल की याद ताजा करती है ; चोट लगने पर इसका मांस पीला हो जाता है। यह कवक कुछ लोगों में मतली और उल्टी का कारण बनता है ।

जहरीली यूरोपीय प्रजाति एंटोलोमा सिनुअटम में एक उत्तीर्ण सादृश्य है, लेकिन पीले रंग के गलफड़े हैं, गुलाबी रंग में बदल जाते हैं, और इसमें एक अंगूठी का अभाव है।

खेती का इतिहास

ए। बिसपोरस की व्यावसायिक खेती का सबसे पहला वैज्ञानिक विवरण 1707 में फ्रांसीसी वनस्पतिशास्त्री जोसेफ पिटन डी टूरनेफोर्ट द्वारा बनाया गया था । फ्रांसीसी कृषक ओलिवियर डी सेरेस ने उल्लेख किया कि मशरूम के माइग्रेन को प्रत्यारोपण करने से अधिक मशरूम का प्रसार होगा।

मूल रूप से, खेती अविश्वसनीय थी क्योंकि मशरूम उत्पादक माइसेलियम को खोदने से पहले खेतों में मशरूम के अच्छे फ्लश के लिए देखते थे और उन्हें कम्पोस्ट खाद, बैम और खाद के 'ईंटों' की खाद में बेड में भरते थे । स्पॉन ने इस तरह से एकत्र किया कि इसमें रोगजनकों और फसलें आमतौर पर संक्रमित होंगी या बिल्कुल भी नहीं बढ़ेंगी।13 ९ ३ में, कंपोस्ट किए गए घोड़े की खाद पर खेती के लिए , नसबंदी या शुद्ध संस्कृति, स्पॉन की खोज और उत्पादन पेरिस में पाश्चर संस्थान द्वारा किया गया था ।

आम मशरूम की आज की व्यावसायिक किस्म हल्के भूरे रंग की थी। 1926 में, एक पेंसिल्वेनिया मशरूम किसान को अपने मशरूम बिस्तर में सफेद टोपी के साथ आम मशरूम का एक समूह मिला। व्हाइट ब्रेड के रिसेप्शन के साथ, यह एक अधिक आकर्षक खाद्य पदार्थ के रूप में देखा गया और बहुत लोकप्रिय हो गया।नाभि नारंगी और लाल स्वादिष्ट सेब के वाणिज्यिक विकास के इतिहास के समान , संस्कृतियों को उत्परिवर्ती व्यक्तियों से उगाया गया था, और आज विपणन किए गए अधिकांश क्रीम रंग के स्टोर मशरूम इस प्राकृतिक उत्परिवर्तन के १ ९ २६ के उत्पाद हैं।

ए। बिसपोरस अब दुनिया भर में कम से कम सत्तर देशों में खेती की जाती है। १ ९९ ० के दशक की शुरुआत में वैश्विक उत्पादन १.५ मिलियन शॉर्ट टन (१.४ बिलियन किलोग्राम) से अधिक था, जिसकी कीमत २ बिलियन अमेरिकी डॉलर से अधिक थी।

पोषण प्रोफ़ाइल

अगरिकस बिस्पोरस, सफेद कच्चा
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य (3.5 औंस)

ऊर्जा-93 केजे (22 किलो कैलोरी)
कार्बोहाइड्रेट-3.26 ग्राम
शुगर्स-1.98 ग्राम
फाइबर आहार-1 ग्रा
वसा - 0.34 ग्राम
प्रोटीन-3.09 जी

विटामिन

मात्रा % DV †

थियामिन (बी 1 ) - 7% 0.081 मि.ग्रा
राइबोफ्लेविन (B 2 ) - 34% 0.402 मिग्रा
नियासिन (बी 3 ) - 24% 3.607 मिग्रा
पैंटोथेनिक एसिड (बी 5 ) - 30% 1.497 मिग्रा
विटामिन बी - 6-8% 0.104 मिलीग्राम
फोलेट (B 9 ) - 4% 17 माइक्रोग्राम
विटामिन बी - 12-2% 0.04 μg
विटामिन सी - 3% २.१ मिग्रा
विटामिन डी - 1% 0.2 माइक्रोग्राम

खनिज पदार्थ
मात्रा % DV †

लोहा-4% 0.5 मिग्रा
मैगनीशियम-3% 9 मिलीग्राम
फास्फोरस-12% 86 मिग्रा
पोटैशियम-7% 318 मिग्रा
सोडियम-0% 3 मिलीग्राम
जस्ता-5% 0.52 मिग्रा

अन्य घटक

पानी-92.45 ग्राम

USDA डेटाबेस प्रविष्टि से लिंक करें
इकाइयों
μg = माइक्रोग्राम  • मिलीग्राम = मिलीग्राम
IU = अंतर्राष्ट्रीय इकाइयाँ
Recommendations वयस्कों के लिए अमेरिका की सिफारिशों का उपयोग करके प्रतिशत लगभग अनुमानित हैं।

स्रोत: यूएसडीए पोषक डेटाबेस

100 ग्राम की सेवा में, कच्चे सफेद मशरूम खाद्य ऊर्जा के 93 किलोजूल (22 किलोकलरीज) प्रदान करते हैं और बी विटामिन , राइबोफ्लेविन , नियासिन और पैंटोथेनिक एसिड (तालिका ) का एक उत्कृष्ट स्रोत ( दैनिक मूल्य , डीवी का 19% ) हैं। )। ताजा मशरूम आहार खनिज फास्फोरस (तालिका) का एक अच्छा स्रोत (10–19% डीवी ) भी हैं।

जबकि ताजा ए। बिसपोरस में केवल 0.2 माइक्रोग्राम (8 आइयू) विटामिन डी होता है, जैसे एर्गोकलसिफ़ेरोल (विटामिन डी 2), यूवी प्रकाश के संपर्क में आने के बाद एर्गोकलसिफ़ेरोल सामग्री काफी बढ़ जाती है ।

शोध

कुछ मशरूम शामिल हाइड्राज़ीन सहित डेरिवेटिव, agaritine और gyromitrin , उस के लिए मूल्यांकन किया गया है कैंसर गतिविधि। एग्रीटाइन, एक हाइड्रैज़िन, जब मनुष्यों को सामान्य मात्रा में मशरूम का सेवन किया जाता है, तो कोई विषैला जोखिम नहीं होता है।