Cultivation of button mushroom

Cultivation of button mushroom 

परिचय

बटन मशरूम दुनिया भर में उगाई और खाए जाने वाली सबसे लोकप्रिय मशरूम किस्म है। भारत में, इसका उत्पादन पहले सर्दियों के मौसम तक ही सीमित था, लेकिन प्रौद्योगिकी विकास के साथ, ये लगभग पूरे वर्ष छोटे, मध्यम और बड़े खेतों में उत्पादित होते हैं, जो विभिन्न स्तरों की प्रौद्योगिकी को अपनाते हैं। अधिकांश खेतों में उगाई जाने वाली प्रजाति व्हाइट बटन मशरूम ( एगारिकस बिस्पोरस ) है जो कि क्लास बेसीडायमॉसेस और फैमिली एग्रीसेसी से संबंधित है।

स्पॉन उत्पादन

बाँझ परिस्थितियों में मशरूम की चुनी गई उपभेदों के कल्चर / फलियों के स्टॉक से स्पॉन का उत्पादन होता है। स्टॉक कल्चर का उत्पादन प्रयोगशाला में किया जा सकता है या अन्य प्रतिष्ठित स्रोतों से प्राप्त किया जा सकता है। और प्रयोगशाला में स्पॉन का उत्पादन होता है। उच्च उपज और लंबे समय तक शैल्फ जीवन के लिए क्षमता के अलावा स्वाद, बनावट और आकार के मामले में स्पॉन अच्छी गुणवत्ता का होना चाहिए।

मशरूम उत्पादन की पूरी प्रक्रिया को निम्नलिखित चरणों में विभाजित किया जा सकता है:

(i) स्पॉन उत्पादन
(ii) खाद तैयार करना
(iii) स्पॉनिंग
(iv) स्पॉन चलाना
(v) आवरण
(vi) फलाना

कम्पोस्ट तैयारी

सब्सट्रेट जिस पर बटन मशरूम उगता है, मुख्य रूप से पौधे के कचरे (अनाज के भूसे / गन्ना बैगस आदि), लवण (यूरिया, सुपरफॉस्फेट / जिप्सम आदि), पूरक (चावल की भूसी / गेहूं की भूसी) और पानी के मिश्रण से तैयार किया जाता है। 
1 कि.ग्रा. मशरूम का उत्पादन करने के लिए-
220 ग्रा. शुष्क सब्सट्रेट सामग्री की आवश्यकता होती है।
यह सिफारिश की जाती है कि प्रत्येक टन खाद में
नाइट्रोजन 6.6 किलोग्राम । 
फॉस्फेट 2.0 कि.ग्रा।
पोटेशियम 5.0 कि.ग्रा।  
(N: P: K- 33: 10:25) जो सूखे वजन के आधार पर 1.98% N, 
0.62% P और 
1.5% K में परिवर्तित हो जाएगा।
एक अच्छे सब्सट्रेट में C: N का अनुपात 25-30: 1 स्टेकिंग के समय और अंतिम कंपोस्ट के मामले में 16-17: 1 होना चाहिए।

खाद बनाने की छोटी विधि

खाद तैयार करने के पहले चरण के दौरान, धान के पुआल को परतों में रखा जाता है और खाद, गेहूं की भूसी, गुड़ आदि के साथ ढेर में पर्याप्त पानी डाला जाता है। पूरी चीज को पुआल के साथ अच्छी तरह से मिलाया जाता है और एक ढेर में बनाया जाता है (लगभग 5 इंच ऊँचा , 5 फीट चौड़ी और किसी भी लम्बाई को लकड़ी के बोर्ड की मदद से बनाया जा सकता है)। स्टैक को चालू किया जाता है और दूसरे दिन फिर से पानी पिलाया जाता है। चौथे दिन जिप्सम और पानी डालकर दूसरी बार ढेर को फिर से चालू किया जाता है। तीसरे और अंतिम मोड़ को बारहवें दिन दिया जाता है जब खाद का रंग गहरे भूरे रंग में बदल जाता है और यह अमोनिया की एक मजबूत गंध का उत्सर्जन करना शुरू कर देता है।

दूसरा चरण पाश्चराइजेशन-

अवांछनीय रोगाणुओं और प्रतिस्पर्धियों को मारने और अमोनिया को माइक्रोबियल प्रोटीन में बदलने के लिए सूक्ष्म जीवों की मध्यस्थता वाली किण्वन प्रक्रिया के परिणामस्वरूप तैयार की गई खाद को पूरी तरह से तैयार करने की आवश्यकता होती है। यह पूरी प्रक्रिया एक स्टीयरिंग रूम के अंदर की जाती है। 60 0 C का एक वायु तापमान 4 घंटे तक बना रहता है। अंत में प्राप्त खाद 70% नमी सामग्री और पीएच 7.5 के साथ संरचना में दानेदार होना चाहिए। इसमें एक गहरे भूरे रंग का रंग, मीठा असभ्य गंध और अमोनिया, कीड़े और नेमाटोड से मुक्त होना चाहिए। प्रक्रिया पूरी होने के बाद, सब्सट्रेट को 25 0 सी तक ठंडा किया जाता है ।

खाद बनाने की लंबी विधि

कंपोस्टिंग की लंबी विधि का आमतौर पर उन क्षेत्रों में अभ्यास किया जाता है जहाँ भाप पास्चुरीकरण की सुविधाएँ उपलब्ध नहीं हैं। इस विधि में, खाद बनाने के लिए सब्सट्रेट तैयार करने के लगभग छह दिन बाद पहला मोड़ दिया जाता है। दूसरा मोड़ दसवें दिन दिया जाता है और तीसरे दिन तेरहवें दिन जब जिप्सम को जोड़ा जाता है। चौथा, पाँचवा और छठा मोड़ सोलहवें, उन्नीसवें और दूसरे-दूसरे दिन दिए जाते हैं। पच्चीसवें दिन सातवें मोड़ को 10% BHC (125 ग्राम) जोड़कर दिया जाता है और आठवें मोड़ को बीसवें दिन दिया जाता है, जिसके बाद यह जाँच की जाती है कि क्या खाद में मौजूद अमोनिया की कोई गंध है या नहीं। कम्पोस्ट केवल स्पॉनिंग के लिए तैयार है अगर इसमें अमोनिया की कोई गंध नहीं है; अन्यथा अमोनिया की गंध नहीं होने तक तीन दिनों के अंतराल पर कुछ और टर्निंग दिए जाते हैं।

स्पॉनिंग

कम्पोस्ट के साथ स्पॉन को मिलाने की प्रक्रिया को स्पॉनिंग कहा जाता है। स्पॉनिंग के लिए निम्नलिखित विभिन्न तरीके नीचे दिए गए हैं:

(i) स्पॉट स्पॉनिंग: स्पॉन की गांठें 5 सेमी में लगाई जाती हैं। खाद में बने गहरे छेद 20-25 सेमी की दूरी पर। छेद बाद में खाद के साथ कवर किया जाता है।

(ii) सरफेस स्पॉनिंग: स्पॉन समान रूप से खाद की ऊपरी परत में फैल जाता है और फिर 3-5 सेमी की गहराई तक मिलाया जाता है। शीर्ष भाग खाद की एक पतली परत के साथ कवर किया गया है।

(iii) लेयर स्पॉनिंग: कम्पोस्ट के साथ मिश्रित स्पॉन की लगभग 3-4 परतें तैयार की जाती हैं जो फिर से कंपोस्ट की पतली परत के साथ कवर की जाती हैं जैसे कि सतह स्पॉनिंग।

स्पॉन को कम्पोस्ट के पूरे द्रव्यमान के साथ 7.5 मिली। / किग्रा की दर से मिलाया जाता है। खाद या 500 से 750 ग्रा। / 100 किग्रा। खाद (0.5 से 0.75%)।     

स्पॉन रनिंग

स्पैनिंग प्रक्रिया समाप्त होने के बाद, खाद को पॉलीथीन बैग (90x90 सेमी।, 150 गेज मोटी 20-25 किलोग्राम प्रति बैग) / ट्रे (ज्यादातर लकड़ी के ट्रे 1x1 / 2 मीटर) में भरा जाता है, जिसमें 20-30 किलोग्राम होता है। । खाद) / अलमारियाँ जो या तो एक अखबार की चादर या पॉलीथिन से ढकी होती हैं । कवक के शरीर स्पॉन से बढ़ते हैं और उपनिवेश बनाने में लगभग दो सप्ताह (12-14 दिन) लगते हैं। क्रॉपिंग रूम में रखा गया तापमान 23 maintained 2 0 C. है। उच्च तापमान स्पॉन के विकास के लिए हानिकारक है और इस उद्देश्य के लिए निर्दिष्ट किसी भी तापमान से नीचे धीमी स्पॉन रन होगा। सापेक्ष आर्द्रता 90% के आसपास होनी चाहिए और सामान्य सीओ 2 की तुलना में अधिक लाभकारी होगी।

आवरण

कम्पोस्ट बेड को पूर्ण स्पान चलाने के बाद मिट्टी की एक परत (आवरण) से लगभग 3-4 से.मी. मोटी फलने के लिए प्रेरित करने के लिए। आवरण सामग्री में उच्च छिद्र होना चाहिए, जल धारण क्षमता और पीएच 7-7.5 के बीच होना चाहिए। पीट काई जिसे सबसे अच्छी आवरण सामग्री माना जाता है, भारत में उपलब्ध नहीं है, जैसे कि बगीचे की दोमट मिट्टी और रेत जैसे मिश्रण (4: 1); विघटित गोबर और दोमट मिट्टी (1: 1) और खर्च की हुई खाद (2-3 वर्ष); आमतौर पर रेत और चूने का उपयोग किया जाता है।

आवेदन से पहले आवरण वाली मिट्टी को या तो पाश्चुरीकृत किया जाना चाहिए ( 7-8 घंटे के लिए 66-70 0 सी पर), फॉर्मएल्डीहाइड (2%) और बैविस्टिन (75 पीपीएम) या भाप निष्फल के साथ इलाज किया जाना चाहिए । आवरण के लिए सामग्री का उपयोग कम से कम 15 दिन पहले किया जाना चाहिए। आवरण करने के बाद कमरे का तापमान फिर से 23-28 0 C पर बनाए रखा जाता है और एक और 8-10 दिनों के लिए 85-90% की सापेक्ष आर्द्रता। कम सीओ 2 एकाग्रता इस स्तर पर प्रजनन वृद्धि के लिए अनुकूल है।

फलाना

अनुकूल पर्यावरणीय परिस्थितियों में। तापमान (शुरू में एक सप्ताह के लिए 23 for 2 0 C और फिर 16 C 2 0 C), नमी (आवरण परत को नम करने के लिए प्रति दिन 2-3 प्रकाश स्प्रे), आर्द्रता (85% से ऊपर), उचित वेंटिलेशन और CO 2 एकाग्रता (0.08-0.15%) फ्रूट बॉडी इनिशियल जो पिन हेड्स के रूप में दिखाई देते हैं, बढ़ने लगते हैं और धीरे-धीरे बटन स्टेज में विकसित होते हैं।

कीट और रोग

कीटों ज्यादातर मनाया नेमाटोड, कण और springtails हैं।
फसल में ड्राई बबल (ब्राउन स्पॉट), वेट बबल (व्हाइट मोल्ड), कोबवे, ग्रीन मोल्ड, फाल्स ट्रफल (ट्रफल रोग), ऑलिव ग्रीन मोल्ड, ब्राउन प्लास्टर मोल्ड और बैक्टीरियल ब्लाटच जैसी कई बीमारियों का खतरा होता है।
कीटों और बीमारियों के खिलाफ उचित और समय पर नियंत्रण उपायों को अपनाने के लिए उद्यमी द्वारा पेशेवर मदद और विस्तार सलाह लेनी होगी।
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कटाई और उपज

कटाई बटन स्टेज पर की जाती है और 2.5 से 4 सेमी मापी जाती है। पार और बंद उद्देश्य के लिए आदर्श हैं। आवरण के तीन सप्ताह बाद पहली फसल दिखाई देती है। आवरण की मिट्टी को परेशान किए बिना मशरूम को हल्की घुमाकर काटा जाना चाहिए। एक बार कटाई पूरी हो जाने के बाद, बेड में अंतराल को ताजा निष्फल आवरण सामग्री से भरा जाना चाहिए और फिर पानी पिलाया जाना चाहिए।
लगभग 10-14 किग्रा। प्रति 100 किलोग्राम ताजा मशरूम। दो महीने की फसल में ताजा खाद प्राप्त की जा सकती है। प्राकृतिक परिस्थितियों में खाद तैयार करने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली लघु विधि से अधिक उपज (15-20 किलोग्राम प्रति 100 किलोग्राम। खाद) मिलती है।

पैकिंग और भंडारण

शॉर्ट टर्म स्टोरेज

बटन मशरूम अत्यधिक खराब होते हैं। कटे हुए मशरूम को मिट्टी की रेखा पर काटा जाता है और 5 जी के घोल में धोया जाता है। 10L में KMS। मिट्टी के कणों को हटाने के साथ-साथ सफेदी पैदा करने के लिए पानी का उपयोग। अतिरिक्त पानी निकालने के बाद ये छिद्रित पॉली बैग में पैक किए जाते हैं, जिनमें से प्रत्येक में लगभग 250-500 ग्राम होते हैं। मशरूम की। उन्हें 3-4 दिनों की छोटी अवधि के लिए 4-5 0 सी पर पॉलीथीन बैग में संग्रहीत किया जा सकता है ।

मशरूम को आमतौर पर खुदरा बिक्री के लिए बिना लेबल वाले साधारण पॉलिथीन या पॉलीप्रोपाइलीन में पैक किया जाता है। थोक पैकेजिंग मौजूद नहीं है। विकसित देशों में, संशोधित वातावरण पैकेजिंग (एमएपी) और नियंत्रित वातावरण पैकेजिंग (सीएपी) प्रचलन में हैं।

दीर्घकालिक भंडारण

सफेद बटन मशरूम आमतौर पर सीप, धान और शिटेक मशरूम के मामले में उपयोग की जाने वाली सामान्य प्रक्रियाओं द्वारा नहीं सुखाए जाते हैं। कैनिंग सफेद बटन मशरूम को संरक्षित करने का सबसे लोकप्रिय तरीका है और डिब्बाबंद उपज की बड़ी मात्रा में अंतरराष्ट्रीय बाजारों में निर्यात किया जाता है। इसके अलावा, कुछ इकाइयों द्वारा फ्रीज सुखाने, आईक्यूएफ और अचार का भी अभ्यास किया जाता है।